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Buttercreme - Welche Art ? Welches Rezept ? Welche schmeckt am Besten ? ??

Ich habe in der Berufsschule 3 GrundArten von Buttercreme erlernt. Diese 3 Arten erklär' Ich euch heute einmal grob damit die Verwirrung ein wenig gelegt wird.



1. Deutsche Buttercreme 

Butter - Vanillepudding

Man kocht zuerst einen Vanillepudding, lässt diesen nach dem kochen komplett abkühlen & schlägt dann die raumtemperatur warme Butter fluffig auf & gibt den Vanillepudding dazu. Optional süsst man das ganze noch nach mit Puderzucker.
Diese Creme ist sehr bekömmlich, da sie den niedrigsten Buttergehalt hat. Sie hält sich nicht sehr lange ungekühlt,ist im Kühlschrank aber ca. 3 Tage bedenkenlos Haltbar.

2. Französiche Buttercreme

Zucker - Eier - Butter

Eier & Zucker werden über dem Wasserbad erhitzt bis sich der Zucker gelöst hat & die Eier "abgekocht" sind. Dann schlägt man das ganze solange mit der Küchenmaschine auf bis die Mischung wieder auf Raumtemperatur runtergekühlt ist. In einer seperaten Schüssel wird die raumtemperatur Butter in der Küchenmaschine fluffig, stark aufgeschlagen. Es wird dann in 3 - 5 "schlucken" die EierZuckerMischung dazugegeben & zusammen verrührt.
Diese Creme hat den besten & leckersten "Butter" Geschmack, ist aber leider weniger gut bekömmlich da sie sehr fetthaltig ist durch die Eier. Sie hält gekühlt ca. 7 - 10 Tage.

3. Italienische Buttercreme

Baiser - Butter

Es wird eine Baisermasse angeschlagen. Man schlägt Eiweiss zu weichen Spitzen & gibt dann in einem feinen Strahl die kochende ZuckerWasser Mischung dazu & schlägt das ganze dann noch solange weiter bis die Masse wieder kalt ist. Man gibt dann in großen & wenigen Portionen die Raumtemperatur Butter dazu & verührt alles nochmal bis es zusammen kommt.
Diese Creme ist am anspruchsvollsten, oft recht süß & wenig "Butterig" dh. nicht allzu bekömmlich. Sie hat aber die schönste Konsistens zum verarbeiten & hält sich am längsten. Ausserdem hat sie eine super Stabilität auch wenn nicht gekühlt.


Es gibt noch viele verschiedene Variationen der einzelnen Cremes, aber in diese 3 Arten werden Sie grundlegend eingeteilt.
Ich arbeite am liebsten mit italienischer Buttercreme, versuche den Zuckergehalt immer etwas zu kürzen um den Buttergeschmack etwas mehr raus schmecken zu können.




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Biskuitboden - Rezept

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6 Eier (Größe M, Raumtemperatur!)
220g Zucker
2Pk Vanillinzucker
Prise Salz (wichtig!)

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Herstellung :
1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Tortenring mit Backpapier am Boden auslegen.
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4. Sofort in den Tortenring füllen, ein wenig glatt streichen & in den vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 40Minuten.
5. Nach der Backzeit im Ring komplett auskühlen lassen (am besten auf ein Backpapier stürzen) & dann nach belieben verarbeiten :)



Hinweise :
Das Rezept gilt für einen 26cm Durchmesser großen Tortering.
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Hier das Video zu diesem Rezept : KLICK :) !?
Rezept :

6 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
150g Zucker
Prise Salz
(Nach Wunsch auch 1Pkc Vanillezucker)

170g Mehl
15g Speisestärke
3EL Backkakaopulver
2TL Backpulver


Herstellung :

1. Eier in trennen. Backofen auf 180°C OberUnterhitze / 165°C Umluft vorheizen. Form mit Backpapier vorbereiten.
2. Eiweiss mit einer großzügigen Prise Salz aufschlagen, nach zwei Minuten 3/4 des Zuckers einrieseln lassen. Eiweiss aufschlagen bis
steife Spitzen entstehen.
3. Mehl, Backpulver, Speisestärke & Backkakaopulver gründlich durchsieben & beiseite stellen.
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