Vanille - Mandel - Granola

Leckeres Müsli zum Frühstück sättigt den ganzen Vormittag & ist gut für die Verdauung. Knuspermüsli im Supermarkt zu kaufen ist auf dauer wahnsinnig teuer & kann auch verdammt süß sein, daher mache Ich meins gerne selber. Es hält sich so super lang, obwohl es bei mir nie länger als 10Tage da ist, weil Ich nie wiederstehen kann. Haferflocken sind extrem günstig - & da sie die Grundzutat sind ist das ganze auch super günstig herzustellen.


Zutaten :

210g Haferflocken (Blütenzart)
50g gehobelte Mandeln
40g brauner Zucker
1TL Zimt
Prise Salz, Muskat (optional)

170g Honig
30g Butter


Anleitung :

1. Haferflocken, Mandeln, Zucker, Zimt, Salz & Muskat vermengen.
2. Butter & Honig zusammen erwärmen bis die Butter verflüssigt ist.
3. Alles zusammen schütten & gründlich verrühren bis sich die Konsistenz von nassem Sand bildet.
4. Das Gemisch auf ein Blech geben, gleichmäßig verteilen & in den vorgeheizten Ofen geben.
Bei ca. 160°C Umluft ca. 30Minuten backen, alle 10 Minuten alles durchmengen. Nach dem backen abkühlen lassen & in Gläser verpacken.



Ombré / Farbverlauf Torte

Dieses Rezept ist ausgelegt für 4 Böden der größe 26cm Durchmesser.

Ich habe zum füllen & einstreichen weisse Ganache benutzt, weiss aber leider nicht mehr wieviel Ich hergestellt habe.


Rezept für die Böden :


450g Mehl
1 Päckchen Backpulver

450g Zucker
Prise Salz
2 Tütchen Vanillinzucker
Nach Bedarf Zitronenzesten

450g Butter (weich !!!)

8 Eier (Größe M, Zimmertemperatur!!!)

1 Schnappglas Milch (warm)


Anleitung :

1. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz & eventuell Zitronenzesten schaumig aufschlagen.
2. Eier großzügig verquirlen & dann nach & nach in die aufgeschlagene Butter-Zuckermasse geben, immer darauf warten das sich alles verbunden hat bevor die nächste Zugabe kommt.
3. Ofen vorheizen auf 170°C Umluft oder 180°C Ober/Unterhitze.
4. Mehl mit Backpulver vermischen & in einer Portion zu der Masse geben, direkt danach auch die warme Milch. Alles kurz unterlaufen lassen.



Die Masse ist jetzt fertig um geviertelt zu werden & nach Bedarf/Wunsch mit Farbe eingefärbt zu werden. Zum färben eignen sich Gelfarben, Pastenfarben, Flüssige Farben sowie Pulver oder Granulatfarben.

Die Backzeit beträgt ca. 15 - 20 Minuten.

Deutsche Buttercreme

Last but not least ;)


Rezept :


500 ml Milch
120 g Zucker
3 Eigelb
40 g Stärke
Optional noch Mark einer Vanilleschote

300 gButter (weiche)


 Herstellung :
 



Hinweise : 

- Manche Rezepte dieser Buttercreme sind Fondanttauglich, manche aber auch nicht. Diese hier ist es, JUUUUUHUUU :)
- Man könnte auch direkt 40g Puddingpulver nehmen in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Muss Ich das Mehl wirklich sieben ?

Es steht in fast jeder Rezept Anleitung "das Mehl sieben &...". Jedoch kommt einem dann wieder die Frage "muss Ich das jetzt wirklich sieben?" & oft passiert genau das dann nicht weil dieser Arbeitsschritt unnötig erscheint aber auch einfach nur total lästig ist. 

Ich möchte hier mit die Unterschiede aufzeigen, genauso wie Vor- & Nachteile, & wann man diesen Schritt dringendst befolgen sollte.









Dieses Mehl ist offensichtlich unberührt, direkt aus der Tüte. Man sieht wie kompakt & fast schon "gepresst" es ist.









Beim durch rühren mit einem Schneebesen wird die Struktur stark aufgelockert. Wenn die Beigabe von Backkakao, Backpulver & anderen trockenen Zutaten erforderlich ist dann hilft großzügiges rühren um alles gleichmäßiges zu verteilen. Jedoch ersetzt dies nicht das eigentliche durchsieben.







Durchgesiebtes Mehl ist locker, luftig, feinporig & super zart/fein. Mehlnester werden hier restlos aufgebrochen sodass optimales, leichter unterheben des Mehl gegeben ist. Jedoch hat nur durchsieben den Nachteil das alle Zutaten nicht gleichmäßig miteinander vermengt werden & somit ein eventuelles ungleichmäßiges backen bzw ungleichmäßige Lockerung des Kuchens daraus hervorgeht.





Die unterschiede beim backen dieses Kuchen (Sandmasse) sind jedoch wieder kaum zu sehen obwohl alle 3 Küchlein aus dem gleichen Teig entstanden sind (Butter, Zucker, Salz, Eier & Vanille zusammen verrührt & dann gleichmäßig auf die 3 Schüsseln mit den unterschiedlichen Mehlen verteilt).




Also : Muss Mehl immer gesiebt werden ??? 
-> Jaein. 
(Meiner Meinung nach). 

- Bei stark aufgeschlagen Massen aus Ei (Biskuit & Wienermasse zb.) ist es DEFINITIV besser. Die Mehlnester werden dadurch beim unterheben fast komplett vermieden, man unterbindet damit auf das ungewollte zulange unterheben des Mehles.

- Bei Rührteig oder Sandmassen ist es nicht unbedingt notwendig, jedoch eigentlich erwünschenswert da die Mehlnester auch hier wieder vermieden werden, genauso wie Backpulverklümpchen oder zb. Backkakao Stückchen. Im Endergebnis tut sich gesiebt oder ungesiebt jedoch nicht viel.

- Bei Hefeteigen oder anderen festen Teigen ist es aufjedenfall nicht nötig da das Mehl sowieso so lange eingearbeitet wird bis der Kleber des Mehles sich entwickelt. Also hier ist es nicht nötig.

Piping Gel 2 :)


Rezept : 

1/3 Tasse Zucker

1 Esslöffel Speisestärke

1/4 Tasse Zitronensaft

1/4 Tasse Wasser

 

Anleitung :

1. Zucker & Speisestärke in einem kleinen Topf kurz mischen, dann Zitronensaft & Wasser nacheinander einrühren. Solange rühren bis sich alle Stückchen & Klümpchen gelöst haben. 

2. Die Mischung auf dem Herd bei mittlere Hitze aufkochen & 1 Minute durchkochen, dabei konstant rühren.

3.Abkühlen lassen, in Tupperdosen füllen. 

 

 

 

Einfärben nach Wunsch. Hält sich ca. 1 Monat im Kühlschrank.

Brandteig / Brandmasse - für Eclairs oder Windbeutel

Rezept :

50g Butter
100ml Milch
100ml Wasser
Prise Salz, Prise Zimt

100g Mehl (gründlich durchgesiebt!!!)

160g Ei




Herstellung : 

1. Wasser, Milch, Butter, Salz & Zimt zügig zum kochen bringen.
2. Sobald kocht, Mehl in einer Portion dazu geben & solange rühren bis sich am Boden des Topfes ein weisser Absatz gebildet hat. Dann noch 1 Minute weiter rühren.
3. Brandteig in eine seperate Rührschüssel geben & ca. 10 - 15Minuten auskühlen lassen oder bis nur noch lauwarm.
4. Ein Ei nach dem anderen in den Teig (darf nur noch lauwarm sein!) einarbeiten.
5. Ofen vorheizen - 220°C Umluft oder 200°C OberUnterhitze.
6. Masse in einen Spritzbeutel geben & aufdressieren.
7. Bevor das Blech in den Ofen kommt muss das aufdressierte großzügig (!!!) mit Wasser angesprüht werden, ausserdem sollte ein großer Schluck Wasser auf den Ofenboden gegossen werden bevor man die Ofentüre schliesst um alles ca. 18 - 20 Minuten zu backen.
8. Gebäcke dunkel, Goldig ausbacken, lieber zu dunkel als zu hell. !
9. Alles auskühlen lassen & dann nach belieben füllen.


Hinweise : 

- Wärend des backens sollte die Ofentüre immer geschlossen bleiben - zwischen zeitliches öffnen trägt dazu bei das die Gebäcke zusammen fallen.
- Großzügiges ansprühen vor dem backen mit Wasser gibt eine bessere Kruste & hilft bei der Volumenbildung.
- Einen Schluck Wasser in den Ofen zu gießen hilft auch bei der Krustenbildung genauso wie bei Volumenbildung & Bräunung.
- Lassen sich super einfrieren (unbefüllt!).

Pastel Rainbow Cake Rezept

Rezept für 6 Böden 26cm Durchmesser :

10 Eiweiss
100g Zucker
Prise Salz

10Eigelb
100g Zucker
Prise Salz

100g Mehl
100g Speisestärke


+ bei Bedarf Lebensmittelfarbe





Herstellung :

1. Eier ordentlich trennen.
2. Eigelb mit 100g Zucker & Prise Salz ca. 10Minuten schaumig aufschlagen.
3. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen & 6 Backpapiere vorbereiten (mit einem Backpapier auf dem ein 26cm großer Kreis makiert worden ist. Das Backpapier mit der makierten Seite auf das Backblech legen.)
4. Eiweiss mit Zucker & Prise Salz steifschlagen.
5. Eiweiss unter Eigelb heben (mit LIEBE !!!). Danach folgt das MehlStärke, das wird mit genauso viel Liebe untergehoben.
6. Verteile die Masse auf die 6 vorbereiteten Backpapiere, verstreiche zu kurz gleichmässig & backe jeweils 2 Böden gleichzeitig im Ofen. Lasse die Böden dann komplett auskühlen & Fertig :)


Das Video zur Herstellung findet Ihr hier : KLICK :) !